L'aptitude au stockage
Au cours du stockage le grain peut subir des altérations multiples s'il est conservé trop humide ou trop chaud. Ces altérations sont d’ordre qualitatif et quantitatif. S’il est nécessaire pour les éviter, le séchage doit être réalisé dès la récolte. Le refroidissement dure plusieurs semaines, et doit être entrepris rapidement.
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