Manifestations de l’activité vitale.
L'activité vitale du grain stocké se manifeste par la respiration, puis par la germination lorsqu’il y a présence d’oxygène et par la fermentation en absence d’oxygène.Cette activité est conditionnée par l’état du milieu dans lequel se trouve le grain ainsi que par la présence ou non d’agents extérieurs tels que les moisissures et les insectes. Il passe d’une vie très ralentie lorsque la température ou l’humidité (ou les deux ensemble) sont faibles à une activité importante lorsque la température ou l’humidité sont élevées.
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